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ゴーゴーご組

第１２回：お米の加工食品





　お米は、ごはんやモチにして食べるほかにもいろいろな食品に加工されて、あるいは原料として利用されています。これら加工用に消費されているお米の量は、平成１８年度の「食料需給表」によると、３５万１０００トンにのぼります。お米を使った加工食品を見てみましょう。

味噌

　味噌の原型は、中国からもたらされたと考えられていますが、その後、米麹を用いる方法へと日本独自の進化を遂げていきます。

　原料は大豆を主に米麹、塩などです。現在のＪＡＳ（日本農林規格）では米みそ、麦みそ、豆みそ、調合みそに分類しています。

しょうゆ

　和食には欠くことのできない調味料です。古代からあった「醤」が鎌倉時代初期に「溜（たまり）」に変化して、発達していったとされています。

　主な原料は大豆と小麦、塩ですが、淡口しょうゆなどには、米麹などが使われます。

日本酒

　日本でいつから酒が作られるようになったかは、定かではありませんが、米作が定着した早い時期に酒造りが始まったものと考えられています。初期には白くて粘度の高い酒であったと思われます。奈良時代には米麹による日本酒の生産が始まり、祝いの席で飲まれるようになりました。

　原料は、米と麹と水で、米は「五百万石」「山田錦」などの大粒で砕けにくい専用の酒米（酒造好適米）を使います。

酢

　製法は、原料になる穀物で酒を作り、そこへ酢酸菌を加えて発酵させます。日本には酒と同じ頃に製法が伝わったと見られています。江戸時代には全国に普及し、寿司の誕生に一役買いました。

　材料によって米酢、黒酢などの酢穀物酢とりんご酢やワインビネガーなどの果実酢に分けられますが、米醸造の酢は米酢と表示されます。


　このほかにもお米は、飴やあられやせんべいなどのお菓子用としても利用されています。また、化粧品や石鹸、のりなど食品以外にも欠かせない原料となっています。

＜参照・出典：ごはんを食べよう国民運動ＨＰ、米穀機構・米ネットＨＰ＞

タグ ：加工食品原料

Posted by ゴーゴーご組 at 00:00 2008年01月24日 │Comments(16) │TrackBack(0) │基礎知識
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◆この記事へのコメント

調味料のさしすせそですね。
覚えやすいです。
Posted by kittykitty at 2008年01月24日 00:07
「さしすせそ」と昔の人はよく言ったものです。
分かりやすいです。
Posted by えっちゃんえっちゃん at 2008年01月24日 00:18
お米は数え切れないほど、いろいろなものに加工されていますね。ごはんの味に近いものから「これがお米から？」と驚くものまであります。私はお米の固形でも液体でも大好きです。
Posted by いけやんいけやん at 2008年01月24日 08:26
米で造る醸造物といえば”酒”しか思いつきませんでしたが、ありとあらゆるものに使われているのですね。改めてその力に驚かされました。化粧品が清酒メーカーから発売されているのも自然な流れなのかもしれません。
Posted by はっちゃんはっちゃん at 2008年01月24日 08:31
本文の下から５行目、果実「巣」になっています。
Posted by フータロウフータロウ at 2008年01月24日 08:33
そういえば、酢も米から作られているんですね。あまり意識していなかったです。
Posted by もこもこもこもこ at 2008年01月24日 15:12
酢が発明されなかったら、寿司もなかったわけですね。
Posted by モッサンモッサン at 2008年01月24日 20:29
過去食品分野以外の使われ方の紹介を楽しみにしています。意外なものが作られているのでは？
Posted by モッサンモッサン at 2008年01月26日 08:15
お米の粒子の残ったおみそは大好きです。
色々なものに加工できるお米は、人間にとって切り離せないものです。感謝感謝です。
Posted by kittykitty at 2008年01月26日 12:04
お米が使われている飲み物で驚くものにビールがあります。
日本人の嗜好に合うように、日本のビール会社が開発したとか
外国にも受け入れられているとか聞きます。
Posted by こめみまんこめみまん at 2008年01月26日 13:21
お米ではありませんが、白米精米時にでる米ぬかも資源だと思います。

米ぬかについても授業の中で教えてほしいと思います。
Posted by つけもの大好きつけもの大好き at 2008年01月30日 12:58
醤油も、最近はいろいろな物がならんでいます。
家にもあります。「卵かけご飯用」に「牡蠣醤油」
Posted by ke-koke-ko at 2008年01月31日 12:40
一つの食材から様々な食品に変化するのは、とっても興味深いですねっ！
Posted by まめにゃんまめにゃん at 2008年02月01日 15:00
いろんな物に変化するってことは、それだけ米の歴史が古いんですね～！
Posted by み～もみ～も at 2008年02月04日 10:28
結構変化するのですね。
Posted by えっちゃんえっちゃん at 2008年02月18日 22:52
勉強になりました。
Posted by しょーちゃんしょーちゃん at 2008年03月06日 00:09
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