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ゴーゴーご組

第１１回：ごはん食の移り変わり＜江戸時代～現代＞




江戸時代

　江戸時代の中期以降になると、一日三食とることが一般的になりました。献立はごはんと味噌汁、野菜の煮つけや焼き魚などのおかずが一品という、いわゆる「一汁一菜」でした。これは武士も町人も基本的には変わりませんでした。

　江戸時代の終わりごろに握りずしが現れ、早く手軽に食べられると評判になり、たちまち江戸の名物となりました。飲食店が広く利用されるようになったのもこの頃からです。

明治時代

　１８６８年（明治元年）、徳川幕府が倒れて明治政府が誕生すると、鎖国が解かれ、西洋の文化や食べ物が急速に流れ込んできました。

　それまでは、仏教の教えから禁止されていた肉食が徐々に受け入れられるようになり、人々はおいしくて栄養のある牛肉を好んで食べるようになりました。洋食屋もでき始め人々の食生活が大きく変わりました。

　また、農家に対しては、米を税として納める物納制度が１８７３年（明治６年）の地租改正で改められ、収穫量によって決められた地価に応じて貨幣で税を納めるようになりました。

大正～昭和初期

　大正時代になると、洋風の食事や食品がふつうの家庭にも広まっていき、日本人の口に合うようにアレンジした料理が数多く生まれました。また、それまでは、ひとり一人ずつ独立した「箱膳」で食事をとっていましたが、家族がみんなで使う「ちゃぶ台」があらわれ、「食卓を囲む」家族だんらんの光景が見られるようになりました。

昭和～平成

　第２次世界大戦中や戦後には食料が不足して、食生活が苦しくなりましたが、１９５０年頃になると、食料事情は良くなりました。そして、１９６０年頃からの高度経済成長によって海外から肉や穀物などの食品が大量に輸入され、食生活は豊かになりました。

　また、インスタント食品や冷凍食品、ファーストフード店があらわれ、外食産業は急成長し、自然食品や健康食品の人気も高まりました。

＜参照・出典：ごはんを食べよう国民運動ＨＰ、米穀機構・米ネットＨＰ＞

タグ ：江戸時代明治大正昭和現代

Posted by ゴーゴーご組 at 00:00 2008年01月10日 │Comments(19) │TrackBack(0) │基礎知識
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◆この記事へのコメント

ちゃぶ台でごはんなんて、コントにでてきそうですね。
Posted by kittykitty at 2008年01月10日 00:04
時代によって、食品も移りかわったのですね。
ちゃぶ台は、なつかしいです。
Posted by しょーちゃんしょーちゃん at 2008年01月10日 00:11
握りずしが江戸時代とはオドロキでした。
も～っと前からあるとおもっていました。
Posted by ゆうこりんこゆうこりんこ at 2008年01月10日 00:26
ちゃぶ台でみんなで食事をするようになったのは、大正時代からなんですねぇ。私は文明開化過ぎの明治頃からだと思ってました。
Posted by もこもこもこもこ at 2008年01月10日 06:35
我が家では今でもたまにですが、ちゃぶ台を使っています。大人にはちょっと低いのですが、小さい子供にはぴったりの大きさです。たまに、端っこに手をついてひっくり返されそうになりますが、「おまえは星一徹か！」と突っ込みながらも楽しい団欒を囲んでいます。
Posted by はっちゃんはっちゃん at 2008年01月10日 08:25
江戸時代から明治、大正、昭和、平成という時代の変化で社会状況以上に食生活が変わったのですね。今は1日３回の食事、おかずが３～４品なんて当たり前ですが、１汁２菜くらいに戻ればごはんの消費量も上がってくるかも知れませんね。
Posted by いけやんいけやん at 2008年01月10日 08:53
ちゃぶ台ってなんかほんわかしますよね～。
ちゃぶ台だとかぞくの顔もみれるので、体調はどうかなど、食事のときに毎日かくにんできますね。将来家庭を持ったら、絶対絶対ちゃぶ台で家族そろって食事をします。と意気込んでます！笑
Posted by み～もみ～も at 2008年01月10日 11:15
最近の家庭は、それぞれ皆忙しいので、個々に食事をしている家庭が多いと思います。
この丸いちょぶ台で囲んで食事をしている光景は、ほっとします。こう言う家庭が増えれば、今の世の中のような事件は起こらないでしょう。
Posted by kittykitty at 2008年01月10日 12:53
なにがきっかけで二食から三食にかわっていったんでしょうね？
Posted by モッサンモッサン at 2008年01月10日 21:01
ちゃぶ台、って言うと
「ちゃぶ台返し」の星一徹の印象が強烈です。
Posted by ke-koke-ko at 2008年01月14日 10:08
一家だんらんの食卓、ずい分とご無沙汰してます。
皆さんのお宅は如何です？
Posted by こめみまんこめみまん at 2008年01月17日 03:58
夜は一家だんらんの食卓ですね。
やっぱりいいものです。
Posted by はるみんみはるみんみ at 2008年01月18日 08:50
「一汁三菜」がいいと聞いたことがありますが、「三菜」は出来てないです。まだまだ献立をしっかり考えなきゃ。
Posted by もこもこもこもこ at 2008年01月19日 05:33
最近のテレビで星一徹がひっくり返したのはちゃぶ台ではなく、テーブルであると知りました。いずれにしても、食卓は家族で囲むことが大事で、丸でも四角でも構わないと思います。
Posted by あずみのあずみの at 2008年01月21日 19:44
なるべく今もこれからも一家だんらんの食卓目指しています。
Posted by えっちゃんえっちゃん at 2008年01月30日 11:41
家族そろってご飯を食べる。
何気ない日常が一番大切ですね。
Posted by ゆずぴゆずぴ at 2008年02月03日 23:23
サザエさんのちゃぶ台ってなんかいいよねー。自然と輪になっていて(^^)
Posted by まめにゃんまめにゃん at 2008年02月05日 00:05
お肉が食べれなかったなんて。びっくりしました。
Posted by ゆうりゆうり at 2008年02月10日 11:32
勉強になりました。
Posted by しょーちゃんしょーちゃん at 2008年03月06日 00:10
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